OK, dít vegan pasta bolognese recept is echt zo easy peasy. Een must voor iedere vegan sporter. Je zet het in een handomdraai in elkaar en maak vooral wat meer, want de dag erna is het nóg smaakvoller. Ook maakt het in principe niet uit welke pasta je gebruikt. Spaghetti, penne of farfalle. All is good and delish. Enjoy!

Voor 4 personen, bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten:

  • 300 gram volkoren pasta
  • 2 grote courgettes
  • 200 gram cherry tomaatjes
  • 8 stuks zongedroogde tomaten
  • 2 rode uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 2 el sambal manis
  • 320 gram linzen, voorgekookt
  • 100 gram spinazie
  • 1 pakje soja cuisine (250 ml)
  • Groot handje verse basilicum blaadjes

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta el dente in een grote pan met water.
  2. Snijd ondertussen de courgette in blokjes en halveer de cherry tomaatjes.
  3. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes, snipper de ui en pers de knoflook.
  4. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook. Schep goed om zodat het niet verbrand, maar wel van kleur veranderd.
  5. Voeg de sambal er aan toe en roer goed, totdat alles met elkaar is gemengd.
  6. Voeg dan de courgette en zongedroogde tomaatjes toe en wok deze voor ongeveer 5 minuten. Schep regelmatig om.
  7. Schep dan de linzen, spinazie, zongedroogde tomaat en sojacuisine door het geheel, totdat alles goed gemengd is. Zet het vuur zachter en laat zo’n 8 minuten pruttelen met het deksel op de pan.
  8. Voeg op het laatst 3/4 van de verse basilicum toe, schep opnieuw goed door zodat de smaak van de blaadjes er goed in kan trekken.
  9. Serveer de bolognesesaus met de pasta.

Voedingswaarde per persoon: 643 kcal, 86 gram koolhydraten, 25 gram eiwit, 17,8 gram vet waarvan 2,1 gram verzadigd, 1,7 gram zout en 19,4 gram vezels.

Van plan om dit recept te maken? Deel jouw foto op Insta en tag mij. Enjoy! #nourishmentis

PS. Heb je mijn andere vegan sportvoedingsrecepten al gezien en gemaakt?