Echt no worry, deze vegan curry is easy peasy te maken, heeft fijne macro’s én is super voedzaam. Heerlijk voor deze frisse bijna-winter-dagen, want de warme geuren en smaken zijn precies wat we nu nodig hebben. Maak deze no worry, vegan curry na je training of bereid het voor in het weekend, zodat je er op maandag en dinsdag van kan smikkelen. Ik adviseer trouwens altijd om een dubbele portie te koken, want de volgende dag(en) is deze curry nóg smaakvoller!

Voor 2 personen, bereidingstijd 40 minuten.

Benodigdheden:

  • 100 gram zilvervliesrijst
  • Stukje verse gember (ongeveer 2×4 cm)
  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1/2 bloemkool
  • 200 gram diepvries doperwten
  • 1 winterpeen
  • 2 el olie
  • 100 gram rode linzen
  • 4 el garam masala kruiden (Jonnie Boer)
  • 1 kruidenbouillonblokje
  • 2 el limoensap
  • 2 el zonnebloempitten
  • Paar takjes verse koriander of peterselie

Bereidingswijze:

  1. Was de zilvervliesrijst en kook volgens aanwijzingen op de verpakking
  2. Schil de gember en snijd in fijne stukjes. Snipper de ui en pers de knoflook.
  3. Was de bloemkool en winterpeen en snijd in kleine stukjes.
  4. Verhit de olie in een grote pan. Fruit de gember, ui en knoflook voor een paar minuten.
  5. Voeg de rode linzen er aan toe en roer mee voor 2 minuten
  6. Voeg de masala kruiden er aan toe, samen met het bouillonblokje en ongeveer 300 ml water. Roer alles goed door elkaar, zodat de linzen het water kunnen opnemen.
  7. Voeg na zo’n 10 minuten de winterpeen en bloemkool toe en laat nog zo’n 20 min pruttelen op een laag “pitje”
  8. Voeg na ongeveer 10 minuten de doperwten en limoensap er aan toe en roer goed.
  9. Rooster ondertussen de zonnebloempitten in een koekenpan, totdat ze wat donkerder van kleur zijn.
  10. Breng de curry op smaak met peper en zout, voeg eventueel nog wat koriander toe en serveer met rijst en de zonnebloempitten.

Voedingswaarde pp: 730 kcal, 93,5 gram koolhydraten, 27,8 gram eiwit, 21,6 gram vet waarvan 3,2 gram verzadigd, 25,5 gram vezels en 1,83 gram zout.

PS. Op de foto zie je verse mango liggen met pepertjes. Lekker fris voor erbij! Maar, gebruik liever mango uit de diepvries in plaats van verse mango.

Van plan om dit recept te maken? Deel jouw foto op Insta en tag mij. Enjoy! #nourishmentis

PS. Heb je mijn andere vegan sportvoedingsrecepten al gezien en gemaakt?