Holy moly, deze lauwwarme quinoa herfstsalade is gewoon echt gemaakt voor de herfst! Met producten uit het seizoen zet je in een handomdraai deze frisse en voedzame maaltijd op tafel. Lekker als lunch of voor het avond eten. Yumm! 

Voor 4 personen, bereidingstijd 25 minuten.

Benodigdheden:

  • 3 broccoli’s
  • 240 gram quinoa
  • 50 gram walnoten
  • 4 appels
  • 480 gram kikkererwten
  • 2 el tahini
  • 2 tl mosterd
  • 2 tl citroensap
  • 480 gram kikkererwten
  • 100 gram veldsla

Bereidingswijze:

  1. Was de broccoli’s en snijd in stukken. Neem ook de stam mee! Stoom in een stoombakje met een laagje water gaar in 15 minuten. Spoel af met koud water, zodat ze broccoli niet ‘door gaart’ in het vergiet.
  2. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  3. Rooster de walnoten in een koekenpan, zonder olie, totdat ze goudbruin gekleurd zijn.
  4. Was de appel en snijd in kleine stukjes.
  5. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken in een vergiet.
  6. Maak ondertussen de dressing met tahini, mosterd en citroensap. Dit wordt een redelijk dik mengsel. Meng dit eerst met de kikkererwten totdat alles goed verdeeld is.
  7. Voeg alle ingrediënten samen in een bowl en enjoy!

Voedingswaarde per persoon: 627 kcal, 70,9 gram koolhydraten, 26,7 gram eiwit, 21,3 gram vet waarvan 2,3 gram verzadigd, 21,8 gram vezels en 0,29 gram zout.

Van plan om dit recept te maken? Deel jouw foto op Insta en tag mij. Enjoy! #nourishmentis

PS. Heb je mijn andere vegan sportvoedingsrecepten al gezien en gemaakt?